Un classico della cucina Italiana
Gli spaghetti alla carbonara sono senza dubbio uno dei pilastri della cucina romana e tra i piatti italiani più amati (e discussi) al mondo. La ricetta originale non ammette compromessi: niente panna, niente cipolla e rigorosamente guanciale, non pancetta. Ma qual è il segreto per ottenere quella crema perfetta, densa e vellutata, senza rischiare l’effetto frittata?
In questa ricetta vedremo come preparare una carbonara a regola d’arte utilizzando solo 5 ingredienti di qualità: pasta, guanciale, uova, Pecorino Romano DOP e tanto pepe nero. Una preparazione veloce, pronta nel tempo di cottura della pasta, ma che richiede la giusta tecnica per bilanciare calore e cremosità. Siete pronti a portare in tavola il vero sapore di Roma?
Ingredienti (per 4 persone):
320 g spaghetti (o rigatoni, se preferite la pasta corta)
150 g guanciale stagionato (pezzo intero da tagliare)
6 Tuorli di uova medie
50 g Pecorino Romano DOP grattugiato
Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta (salatela con moderazione, il guanciale e il pecorino sono già sapidi). Nel frattempo, eliminate la cotenna dal guanciale. Tagliate il guanciale prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm.
- Versate il guanciale in una padella antiaderente fredda e accendete la fiamma a livello medio-alto. Lasciatelo rosolare per circa 10-15 minuti. Il trucco: Non serve olio! Il guanciale cuocerà nel suo stesso grasso. Deve diventare dorato e croccante fuori, ma non bruciato. Una volta pronto, togliete il guanciale dalla padella scolandolo bene e mettetelo in una ciotolina. Importante: Lasciate tutto il grasso sciolto (il fondo di cottura) nella padella.
- Mentre gli spaghetti cuociono in acqua bollente, preparate la crema. In una ciotola capiente, unite i 6 tuorli, il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate energicamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema densa e pastosa.
- Prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta (ricca di amido) e versatelo nella padella dove avete lasciato il grasso del guanciale. Questo creerà un’emulsione di base.
- Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il fondo di grasso e acqua. Saltatela brevemente a fuoco vivo per insaporirla. Ora spegnete il fuoco. Allontanate la padella dal calore e versate sopra gli spaghetti la crema di tuorli e pecorino. Mescolate velocemente e senza sosta. Se risulta troppo asciutta, aggiungete pochissima acqua di cottura calda. Il calore residuo della pasta pastorizzerà le uova creando una salsa densa.
- Unite il guanciale croccante (tenendone da parte un po’ per la decorazione), mescolate un’ultima volta e impiattate subito.
Consigli per servire
Ora che i vostri spaghetti alla carbonara sono pronti, il consiglio d’oro è uno solo: serviteli immediatamente! La carbonara non aspetta, va gustata caldissima per apprezzare il contrasto tra la crema d’uovo vellutata e il guanciale croccante. Completate il piatto con il guanciale tenuto da parte, una spolverata extra di pecorino e pepe nero fresco.
Se volete abbinare un vino, la tradizione locale suggerisce un bianco strutturato e minerale che “pulisca” il palato dal grasso.
Ora tocca a voi!